Allongé

Le café allongé, Caffè lungo en italien, parfois nommé Americano, est un espresso auquel on ajoute de l’eau pour l’allonger.

On distingue communément deux façons d’allonger un café :

• La première consiste à laisser davantage d’eau passer à travers votre dose de café : la teneur en caféine est alors plus élevée que dans un espresso classique puisque le café moulu est infusé plus longtemps. Cependant, l’amertume et l’acidité est plus présente. Les experts appellent cela une repasse et considèrent cette façon d’allonger le café comme une abomination.
• La seconde consiste à ajouter de l’eau chaude à part, avant ou après avoir fait couler l’espresso. Nous vous conseillons à titre personnel cette démarche : le café est moins amer que dans la première avec la sur extraction. Nous vous suggérons également de verser l’eau chaude avant l’espresso, pour préserver la crema de votre café.

Il est courant d’apprécier son café plus dilué, dans l’esprit du café filtre.

A l’inverse du café allongé, le café filtre n’est pas réalisé à partir d’un espresso, mais à partir d’une mouture de café très fine. Il peut facilement être préparé en grand quantité, et est très apprécié le matin. On le distingue par un corps léger, une grande clarté aromatique.

L’allongé offre plus d’intensité et d’amertume, à mi-chemin entre l’espresso et le café filtre.